هدفنا هو الحفاظ على الصفات مثل التغذية والنظام الغذائي ومدة الصلاحية والوظيفية والطعم والرائحة والطعم والبنية وتحسينها، والتي تعتبر ضرورية في عملية إنتاج الغذاء في عالم اليوم حيث تكون المنتجات الغذائية ذات قيمة ويجب أن تكون قادرة على تلبية الاحتياجات المختلفة.